DIP D’ALBERGÍNIA o BABA GANOUSH

Primer de tot vull explicar el que és un dip. Podríem dir que es tracta d’una salsa, més o menys espessa, que ens permet sucar-hi alguna cosa.
És un entrant que es pot servir amb torrades, amb bastonets de pa, amb patates fregides tipus chip i amb aquests triangles de blat de moro que podeu trobar als súpers amb diferents gustos. Es tracta d’una recepta oriental, de l’Orient Mitjà, molt típica al Líban i a Síria, molt gustosa i molt estesa ja per les nostres contrades.


Els ingredients que necessitareu per fer aquest plat són els següents:

4 albergínies
1 llimona
1 iogurt natural
3 cullerades de salsa Tajine
unes fulles de menta
sal
oli d’oliva
pebre vermell


Si esteu llegint aquí, vol dir que heu vist els ingredients i algun de vosaltres s’està preguntant que deu ser això de la salsa Tajine. Doncs mireu, és una salsa que resulta de moldre les llavors de sèsam, és untuosa i té un gust molt especial que no us sabria pas definir, l’heu de tastar. On podeu trobar-la? Doncs a les carnisseries àrabs, a les botigues de productes orientals, i possiblement a alguns supermercats importants. Jo la vaig a buscar a la carnisseria àrab del meu barri. Quan està en repòs, l’oli sura i la part més espessa va cap a baix. Amb una cullera la remeneu bé abans de fer-la servir.


Un cop dit això, us vull explicar el tema de coure les albergínies. No tothom disposa d’una barbacoa o d’una llar de foc de llenya per escalivar-les. Jo ho faig al forn de la següent manera: en una safata del forn, hi poso mig litre d’aigua i la col·loco a mitja alçada dins el forn i una mica més amunt hi poso les graelles. Ja podeu encendre el forn, el grill, entre 190 i 200º.
Renteu les albergínies i talleu les fulles del peduncle que cobreixen la part de dalt de l’albergínia. Amb un ganivet hi feu unes incisions, així al coure no rebentaran, i quan el forn ja estigui calent, les poseu sobre les graelles. Heu d’estar atents no se us cremin. Penseu que teniu el forn a 200º. Quan potser faci uns 10 minuts que hi son, els hi doneu la volta. Ja veureu que la pell s’ha posat tova. Aneu donant la volta per tots els costats. En menys de mitja hora seran cuites. Apagueu el forn. Sobre la taula de la cuina o el marbre o a on vulgueu, poseu un parell o tres de fulls de diari. Traieu les albergínies del forn i les poseu sobre els fulls de diari i les emboliqueu. Les deixeu una estona així embolicades i quan ja estiguin tèbies veureu que es pelen molt fàcilment. Un cop pelades i tallat el peduncle, les poseu en un bol i amb un ganivet o una forquilla les aixafeu o piqueu bé. Apart, escorreu una llimona. Aboqueu el suc de mitja llimona a l’albergínia, l’altre mig el reserveu per si cal afegir-li més tard. Hi afegiu també les 3 cullerades soperes de salsa Tahine i 2 o 3 cullerades de iogurt, un grapat de fulles de menta ben picades, un polsim de sal i un rajolí d’oli d’oliva. Ho remeneu tot ben remenat per què es barregin bé els gustos. Ho heu de tastar per saber si està al punt o no. Si li cal una mica més de sal, l’hi afegiu, si us sembla que és poc cremós hi afegiu una altra cullerada de iogurt, si us sembla que necessita una mica més d’acidesa, doncs hi tireu una mica més del suc de llimona. Ha de quedar al vostre gust. Un cop ho teniu ja llest, agafeu un bol ben bonic o una safata que us agradi i li poseu. El reserveu a la nevera fins l’hora de servir-lo. És molt bo quan està ben fresc però també acabat de fer i tebi. Just abans de servir hi tireu un rajolí d’oli per sobre i hi espolseu una mica de pebre vermell. L’acompanyeu amb el que ja us he dit abans, unes torrades, uns triangles de blat de moro, unes chips o uns bastonets, com més us agradi.



En entrades futures us explicaré altres dips que us permetran fer combinacions a l’hora de preparar uns entrants assortits i gustosos, i molts d’ells seran vegetarians. Espero que us agradin i que us ajudin a l’hora d’organitzar algun sopar amb amics o algun dinar familiar.